ジャイアントホーギーのレシピ: 一歩

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あなたを制限する唯一のものは、パンの大きさと食欲の大きさです

巨大なホーギーを目にするのは毎日ではありません。もちろん、フィラデルフィアのサンドイッチ店ミドル・チャイルドで、ケータリングメニューから 3 フィートと 6 フィートのホーギーを毎日毎日吊るしているマット・カーンなら話は別ですが。 ミドルチャイルドがホーギーを作るとき、具材が「ハムっぽくなる」傾向があるとカーン氏は言う。 巨大なホーギーロールはたくさんの量を処理できますが、本当のことを言いましょう。カーンが言うように、「これらは少し贅沢であるはずです」。

ほとんどの家庭料理人は、それほど大きな規模で仕事をするつもりはありません。 6フィートのロールを達成するのは難しいが（カーンが胸の近くに置いているパン屋のフックアップがない限り）、3フィートのロールはもっと達成可能かもしれません。 おそらく、自宅で本当に大きなホーギーを作るということは、大きなバゲットを使ってサンドイッチを作ることを意味し、それでもかなりの量のサンドイッチになります。 したがって、いくつかの考慮事項が必要です。

Middle Child のメニューのすべてのサンドイッチが特大サイズで提供されているわけではないという事実を心に留めておいてください。 巨大なサンドイッチは（ピクニックなどのイベントで）しばらく放置されることが多いため、冷たく、層状で、複数の材料を組み合わせたオプション（マフレッタ、イタリアンサブ、七面鳥のホーギーなど）が最良の結果をもたらすことがよくあります。 マヨネーズやオイルなどのスプレッドは、サンドイッチが濡れすぎずにパンに十分に吸収されます。 「大きなホットサンドイッチはあまり持ちこたえられず、なんだかベチャベチャになってしまいます」とカーンさんは言う。

彼の意見では、巨大なホーギーに特に適した選択肢は、彼のメニューでイタリアの肉とチーズがたっぷり入った「ソー ロング サル!」と呼ばれるものです。 ルッコラ、レッドオニオン、アーティチョークレリッシュ、そしてシンプルなバルサミコマヨネーズで仕上げました。 「脂肪が欲しい、酸味が欲しい、そして新鮮さのために野菜が欲しい」とカーンは言います。 イタリアの潜水艦での彼のリフはすべての条件を満たしています。

もちろん、水浸しのサンドイッチを避けるための総会規則は、大型ホーギーにも適用されます。 まずはパンを保護します。 「パンには必ずマヨネーズや脂肪分（アボカドなど）を付けたくなるものです」とカーン氏は言う。それは水分を含んだ材料に対してバリアを作るからである。 次に、たっぷりの量の肉が続きます。 巨大なロールパンの場合、「パンの高さがかなり高くなるため、より多くの材料を入れることができる」とカー​​ン氏は指摘する。 「それから、濡れたものを上の方に置いて、パンにあまり垂れないようにします。」 彼は、サンドイッチ全体に油と酢をかけるのではなく、別のボウルでサラダを作るように野菜をドレッシングし、ホーギーの上に並べてから残りのパンをトッピングすることで、風味をより均一に分散させることにしました。

仕上げに、サンドイッチをワックスペーパーで包み、さらにラップで包み、全体を馴染ませます。 「バックパックに入れて、少し慎重に扱って、ピクニックに持って行きましょう」とカーン氏は言います。 それが私は大好きなんです。

ミドルチャイルドとミドルチャイルドクラブハウスのマシュー・カーンとエドウィン・デラロサ著

約20人前

ハウスドレッシングの場合:

ニンニク 10 ～ 15 片（大きさに応じて皮をむき、分割する） エクストラバージン オリーブオイル 2 カップ（分割する） フレッシュバジル 1/2 カップ フレッシュパセリ 1/4 カップ 塩 ひとつまみ 白砂糖 ひとつまみ 赤唐辛子フレーク ひとつまみ ブラックペッパー 赤ワインビネガー 1/3 カップ バルサミコ酢 1/8 カップ 乾燥オレガノ 大さじ 1 杯 カラブリアン大さじ 3チリ イエローマスタード 小さじ2 デュークスまたはキューピーマヨネーズ 1 1/4カップ

アーティチョークのレリッシュ:

36 オンス（約 3 カップ）アーティチョークの芯をオイルでマリネし、瓶詰めまたは缶詰にしたものレモン 2 ～ 3 個（サイズに応じて）カラブリア産チリ 小さじ 8 杯イタリアの乾燥ハーブ（適量）

サンドイッチアセンブリの場合:

3フィートのホーギー1個、またはバゲット4個アーティチョークレリッシュ3カップ、ハウスドレッシング2カップ3/4ポンド、またはプロシュートコットの薄切り約12枚、3/4ポンド、またはジェノバサラミ中スライス約27枚1/2ポンド、またはシャープなプロヴォローネ中スライス約12枚赤ワインビネガー大さじ2、エクストラバージン1/3カップオリーブオイル ディジョンマスタード 小さじ1と1/2 ルッコラ 4～6オンス 皮をむいた小さな赤玉ねぎ 1個 生のパルメザンチーズ 1/4ポンド 黒コショウ（適量）

ハウスドレッシングを作ります。

ステップ1：最初の大きなステップは、ニンニクの一部をコンフィにすることです。 残りのレシピを準備している間にこれを行うことができます。 準備ができるまで約 20 分あります。 約8片のニンニク（これは1/4カップを満たすのに十分なはずです）と約1/3カップのオリーブオイルを小さな鍋または鍋に入れます。 ニンニクのほとんどが油に浸る程度にします。 火を弱火にし、ニンニクを20分ほど煮ます。 完成すると、明るい黄金色になり、手触りが柔らかくなります。 フォークで押しても抵抗がありません。

ステップ2：ニンニクのコンフィを濾して取っておきます。 このレシピでは残りのガーリックオイルは必要ありませんが、他の料理に使用するために常備しておくと非常に便利です。 ニンニクはとりあえず置いておきます。

ステップ 3: 2番目の大きなステップは、ハーブ「サルサベルデ」を作ることです。 まな板の上でナイフを使って行うことも、乳鉢と乳棒を使って行うこともできます。 どちらにしてもカッコいいですね！ 私たちはまな板方式が好きです。 バジルとパセリを摘みます。 まな板の上に置き、粗く刻みます。 塩ひとつまみ、白砂糖ひとつまみ、赤唐辛子フレークひとつまみ、黒胡椒少々をハーブの上に置きます。 細かいみじん切りになり、塩と砂糖が見えなくなったり感じなくなったりするまで刻み続けます。 休ませて次に進みましょう。

ステップ 4: 3番目の大きなステップは、マヨネーズベースを作ることです。 フードプロセッサーを手に取り、残りの1/3カップのオリーブオイル、赤ワインビネガー、バルサミコ酢、乾燥オレガノ、カラブリアンチリ、イエローマスタードを加えます。 新鮮なニンニク3片とニンニクのコンフィをすべて加えます。 滑らかになるまでブレンドします。

ステップ5:マヨネーズをフードプロセッサーに加え、混ぜ続けます。

ステップ6:フードプロセッサーの中身をかき混ぜてボウルに入れます。 まな板の上でみじん切りにしたハーブをマヨネーズ混合物に加えます。 均一に混ざるまで泡立てます。 脇に置いておきましょう。

アーティチョークをおいしく作る：

ステップ1：アーティチョークの芯を開けて水を切ります。 オイルマリネしたハツを使用する場合は、液体を保存してください。 アーティチョークの芯を水に入れて使用する場合は、液体を捨ててください。 水を切ってしっかりと詰めると、アーティチョークの芯が約 3 カップ分残るはずです。 フードプロセッサーに入れます。

ステップ2：レモンの皮が小さじ2杯になるまでレモンの皮を取り除きます。 レモン汁が1/3カップになるまでレモンを絞ります。 両方をフードプロセッサーに加えます。

ステップ 3:カラブリア産チリをフードプロセッサーに加えます。

ステップ 4:アーティチョークの芯から取っておいたオイル大さじ3をフードプロセッサーに入れます。 または、水に漬けた缶詰のアーティチョークを使用する場合は、良質のオリーブオイル 1 杯、塩 1 つまみ、手元にある乾燥イタリアン ハーブを数振り、アーティ チョークと一緒にフード プロセッサーに加えます。

ステップ5:広がりのある味になるまでフードプロセッサーを回転させます。 ペースト状ではありませんが、簡単に伸ばすことができるはずです。

サンドイッチを組み立てます。

ステップ1：ホーギーまたはバゲットを半分に切ります。

ステップ2：パンの上半分にアーティチョークレリッシュをすべて均等に塗ります。

ステップ 3:自家製ドレッシングをすべてパンの上半分と下半分に均等に塗ります。

ステップ 4:パンの下半分にハム、サラミ、プロヴォローネを均等に広げて重ねます。 私たちはハムを少し崩して、高さを出し、隅々まできれいに仕上げるのが好きです。

ステップ5:ボウルに赤ワインビネガー、オリーブオイル、ディジョンマスタードを入れて、ビネグレットソースを作るように軽く混ぜ合わせます。

ステップ6:ルッコラを別のボウルに入れて小さなサラダを作ります。 マンドリンを使って赤玉ねぎをできるだけ薄く削るか、ナイフを使ってください。 ルッコラに赤玉ねぎを入れて混ぜます。 次に、ビネグレットソースでドレッシングをかけて、均一にコーティングされ、べたべたにならないまで和えます。

ステップ 7:肉とチーズの上にドレッシングサラダを置きます。

ステップ8:パルメザンチーズをチーズおろし器またはマイクロプレーンで削り、サラダの上に乗せます。 黒胡椒で味を調えます。

ステップ9:サンドイッチを閉じて、切ってお楽しみください。 1〜2時間後、ジューシーになってから食べるのがベストです。

Dina Ávila はオレゴン州ポートランドの写真家です。レシピは Ivy Manning によってテストされました

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