デビッド・チャンがあなたが所有するまな板であなたを判断する理由

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アマチュアの家庭料理人を熟練のシェフと区別できる唯一の点は、テクニック、そしておそらくその仕事に適したツールです。 アンソニー・ボーディンがナイフを究極のキッチンツールとして崇拝したことは有名で、ナイフのかかとがこすれるシェフの手のカルスは業界のプロフェッショナルの究極の証であると考えていました。 「私と握手するときにそれを感じることができます。私が他の職業の人たちにそれを感じるのと同じです。それは秘密のサインです。」と彼は言いました。 フード ネットワークの司会者テッド アレンは、魚のヘラを高く評価します。 しかし、モモフク帝国を支えた有名シェフ、デビッド・チャンにとって、良いまな板の重要性は過大評価することはできません。 チャンが GQ に語ったところによれば、「誰かの家に行くと、ほとんどの場合、キッチンであなたを判断することになります。そして、私がすぐにあなたを判断することの 1 つは、『まな板はどんなものを使うか』ということです」あなたが使う？'"

スープの季節が到来すると、分厚いジャガイモ、カボチャ、そして際限なくミルポワを何ヶ月も続けて刻むことになるでしょう。 夏には、季節を通して新鮮な農産物が家庭料理人のまな板に並びます。 言い換えれば、家庭料理人にとってまな板は決して重要ではないということです。 「薄いプラスチックのようなものを持っているなら、いや、それはあなたがやりたいことではありません」とチャンは続けます。 「頑丈で、作業ができるものが欲しいのです。」

デビッド・チャンは、理想のまな板を買うとき、ジョン・ブースの「Boos Blocks」モデルを選びました。 メープル無垢材で作られており、広範な製品テストにより品質がNSF認定されています。 つまり、NSF 認定は、チャン氏が処方するように、まな板が作業に適したタイプであることを料理人に保証するものです。 確かに、この高品質モデルには、MomoFuku にふさわしい価格が付いています。 ベストセラーの厚さ 1 1/2 インチ、20 インチ x 15 インチの Boos Block の小売価格は 124.95 ドルです。

それでも、Chang 氏の処方箋によれば、品質が重視される場合、適切なツールに大金を投じることは価値のある投資です。 Dirty French のシェフ、ジョーダン・テリー氏もこれに同意しますが、木製ではなく重いゴム製のモデルを推奨しています。 「これは薄いプラスチック製のマラーキーではありません」とギア・パトロール経由でテリーは言う。 「しっかりしていて、美しく、そしてとても機能的なまな板です。切るのが本当に楽しいです。」 ゴム製まな板はプロの厨房でもよく使われています。 さらに、耐久性に優れたゴム製やプラスチック製のまな板の多くが、OXO Good Grips のこのモデルのように、より手頃な価格で販売されています。$32.95 です。