ラップで包んではいけない10の食品 - 深センプラスチックフック株式会社

プラスチックは近年悪い評価を受けています。私たちの多くは長年この方法を使ってきましたが、すべての食品を包むのに最適な方法ではないことが判明しました。このプラスチックフィルムは発明されて以来、変貌を遂げてきました。プラスチック製ラップは当初、ポリ塩化ビニルまたは PVC から作られていました。これは配管用のパイプを作るのに使用されるのと同じ材料です。ラップとして使用できる柔軟性を持たせるためにフタル酸エステルが添加されましたが、有毒であることが判明しました。それらはホルモンの働きを妨げ、最終的には化学組成の変化をもたらします。

使用されていたプラスチックは交換されましたが、同じくらい有害か、さらに悪いことに発がん性がある可能性のある別の化学物質が含まれていました。残念ながら、これは保存用に食品を包む非常に効率的な方法でもあるため、今でもどこのキッチンでも製造され、使用され続けています。良いニュースは、より安全な使用方法があることです。

まず、ラップを包んでいる食品に触れないようにしてください。個別の品物ではなく、キャセロールや皿に含まれるその他の品物を包むように計画してください。これにより、食品がラップに含まれる化学物質にさらされるのを防ぎます。また、プラスチックが食品に触れていない場合でも、可能であれば、プラスチックで包まれたり覆われたりしたものを加熱しないようにする必要があります。熱により化学物質がより迅速かつ容易に放出されます。さらに役立つように、ラップで包むことを避けるべきいくつかの食品をまとめました。

プラスチックで包むのをやめるべき食品があるとすれば、それはチーズです。もちろん、非常に多くのチーズがプラスチックに包まれて店から出てくるので、これは直感に反するように思えます。しかし、それはチーズに非常に悪影響を与える可能性があります。まず、これは私たちが議論した最初のルールの 1 つである、ラップする商品に触れさせないことをすでに破っていることを考慮してください。ラップはチーズの表面に張り付くため、化学物質がチーズの中に浸出する可能性が高くなります。また、チーズにプラスチックの風味が残る可能性があります。しかし、理由はそれだけではありません。

また、気密性があるため、チーズにラップを使用することも避けてください。それは良いことのように聞こえるかもしれませんが、チーズには呼吸が必要なため、そうではありません。チーズは牛乳だけでなくレンネットからも作られます。チーズが呼吸できなければレンネットを放出できず、その結果、病気になる可能性があります。プラスチックで包まれたチーズの中で細菌が増殖し、アレルギー反応や毒性を引き起こす可能性があります。また、気密性の高いラップは、チーズの風味に影響を及ぼす可能性のあるアンモニアの流出を防ぎます。チーズを包むときの最良の選択肢は、チーズ専用に設計された羊皮紙、ワックス、または紙を使用することです。

アルミホイルも使用できますが、長期間保存する場合は、紙とホイルで包むこともできます。これらのラップは、チーズの乾燥を防ぎながら呼吸を可能にします。冷蔵庫のスナックや野菜の引き出しに保管すると、より長持ちします。

ステーキ、牛ひき肉、その他の赤身肉のカットは、プラスチックに包装された状態で店から届きますが、だからといって、そのプラスチックに入れておかなければならないというわけではありません。また、家に帰ってから保管するためにビニールに包むのもやめましょう。これらの店舗用ラップは常にしっかりしているわけではなく、製品自体、食料品カート内の他の商品、冷蔵庫または冷凍庫、および手に製品が漏れる可能性があります。これにより、生の牛肉に含まれる大腸菌などの潜在的な病原体にさらされることになります。

彼らは冷凍肉を購入することを推奨していますが、それがオプションではない場合はどうすればよいでしょうか? 最善の策は、生の牛肉をフリーザーペーパーまたはポリコーティングされたバージョンで包むことです。コーティングされた面が肉に当たるようにしてください。包装したら、冷凍保存可能なテープで封をし、後で簡単に識別できるようにラベルを貼ります。

肉の切り身は冷凍庫で平らに置き、固まってから重ねてください。一部のカットは他のカットよりも早く凍結するため、積み重ねる前にすべてが完全に凍結することができます。フリーザーペーパーがない場合は、まず牛肉をアルミホイルで包み、次に冷凍保存可能なラップの層を追加します。こうすることでプラスチックが肉に直接接触するのを防ぎますが、しっかりと密閉できるので冷凍焼けを防ぐことができます。

最近の環境持続可能性への取り組みにもかかわらず、多くの野菜はあらかじめプラスチックで包装されています。メーカーは消費者にとって便利なため、このパッケージを使用します。また、店の人は購入する野菜を選ぶときに野菜を扱う傾向があり、次の買い物客に細菌を残してしまうため、衛生的にも役立ちます。

しかし、プラスチックはすべて野菜に良くないし、いずれにしても使用する前に皮をむく必要があるものがほとんどなので、包装は不要だ。剥がす必要のないものは洗えます。さらに、野菜を気密性の高いラップで包むと、野菜の呼吸能力が妨げられ、傷みが早くなる可能性があります。ほとんどの野菜を保管する最良の方法は、冷蔵庫の野菜室の引き出しに、空気が循環できるように周囲にスペースを確保することです。

店頭でビニールに包まれた商品は多くの場合、過剰に詰め込まれており、その結果、カビや早期腐敗につながる可能性があります。ジャガイモやヤムイモなどの根菜、ニンニクやタマネギなどの球根は、冷蔵庫の外の乾燥した暗い場所に保管するのが最適ですが、ニンジン、キュウリ、ピーマンなどは、温度を管理できる冷蔵庫の引き出しに保管する必要があります。最良の結果を得るには、華氏 5 度未満に設定してください。これにより、プラスチックで保存された野菜よりも保存期間が数日、数週間、場合によっては数か月も長くなります。

野菜と同様に、果物も気密性の高いプラスチックで包むと汗をかくため、できればラップやプラスチック容器で保存しないでください。プラスチックはまた、果物から自然に生成されるガスを捕捉し、高濃度にさらします。これらの天然ガスと結露の両方により、果物がより早く熟します。ビニール袋の中に長時間入れておくと腐ってしまいます。

言い換えれば、果物をプラスチックに入れて保存している場合、冷蔵庫の青果用引き出しに果物を放り込んだ場合よりも、うっかり早く傷んでしまう可能性があります。野菜と同じ引き出しに入れないように注意してください。それぞれが放出するエチレンガスにより、残りの農産物が急速に熟す可能性があります。

幸いなことに、利用できるストレージのオプションは他にもたくさんあります。果物が呼吸できるように、蜜蝋ラップで覆われた蓋付きのガラスまたはスチール製の容器またはボウルを使用できます。メイソンジャーは果物の優れた保存容器としても機能しますが、心に留めておく必要があることがいくつかあります。密閉性もあるので、瓶の中から目を離さないようにしてください。瓶の中に結露があることに気付いた場合は、保存している果物を取り出して乾燥させてください。また、瓶に入れる前に、水と蒸留酢を混ぜたものを使って果物を洗う必要があります。

市販のラップを使用することもできますが、それは最良の選択肢ではありません。また、パンを自分で作る場合は、絶対にビニールで包むべきではありません。パン袋、パン箱、または両方を組み合わせて使用できます。パンが空気にさらされる時間が増えるほど、皮がよりカリカリになるため、堅いパンが好みの場合、これは優れたオプションです。

たとえ超カリカリの皮が欲しくなくても、特に自家製のパンをビニールに入れて保管すべきではありません。農産物にこの習慣を使用すべきでないのと同じ理由で、パンでもこの習慣を避けたいと思うでしょう。プラスチックは気密性が高いため、汗をかきやすくなります。汗をかいたパンはすぐにカビが生えて腐ってしまう可能性があります。

自宅で焼きたてのパンを作る場合は、焼いた当日はカバーをせずにカウンターの上に置いておくことが重要です。こうすることでパンに呼吸の機会が与えられ、これが後の風味にとって極めて重要になります。また、パンを冷凍することはできますが、冷蔵庫に保管することは避けてください。実際、パンは冷蔵庫に置いておくと、室温でカウンターに置いておくよりも 3 倍早く腐ってしまいます。パンを2〜3日以上保存する場合は、冷凍する必要があります。冷凍庫で後で匿名にならないように、丈夫なホイルで包み、ラベルを付けます。

牛肉と同様に、鶏肉もラップで包むべきではありません。鶏肉を冷凍庫に入れる前にビニールに包む人は多いですが、これは肉にとって最良の選択肢ではありません。ラップ内に空気が閉じ込められ、水分が保持され、鶏肉（またはその他の肉）が停滞する可能性があります。

ホイルは鶏肉にとって安全ですが、金属的な味が残る可能性があります。ワックスペーパーも使用できますが、ラベルを付けるのが難しく、クッキングシートやブッチャーペーパーは冷凍庫の温度に耐えられるほど頑丈ではありません。ただし、フリーザーペーパーはこの目的のために設計されました。スーパーから帰ってきたときに、分けた鶏肉を包むのにも最適です。

すでに説明したように、肉を店から届いたプラスチック包装のまま放置すべきではありません。サルモネラ菌のリスクが高い鶏肉ではこれが不可欠です。ただし、家に帰って保管用に荷物を包み直すときは、鶏肉を小分けすることも考慮する必要があります。家族が多くて一度にすべての鶏肉を使用する場合を除き、使用する量に分けて使用するのが賢明な決定です。パッケージごと冷凍すると、鶏肉のパッケージ全体を解凍しないと、後で必要な量を取り分けることができない場合があります。また、肉を正しく解凍していれば再冷凍できますが、繰り返し行うと粘稠度に悪影響を及ぼす可能性があります。

技術的には、プリンやカスタードなどの商品をプラスチックで包むことはできますが、表面に触れないようにする必要があります。これは、カスタード、プリン、さらにはムースの場合、表面に膜が形成されるのを防ぐためにラップが使用されることが多いため、特に困難です。料理人は何年もの間、これは必要なステップであり、皮膚の形成を防ぐことが不可欠だと言われてきました。プリン型デザートの上面から蒸発する液体によって膜が形成されます。デザートの味には影響しませんが、見た目には悪影響を及ぼします。

近年、プラスチックラップには、大混乱を引き起こす可能性が最も高い可塑剤の除去などの改良が加えられています。しかし、ラップに含まれる化学物質は、温かく脂肪の多い食品にさらされると問題を引き起こす可能性が高くなります。残念ながら、プリンとカスタードはこのカテゴリーに分類されます。したがって、リスクを負う価値はおそらくありません。

幸いなことに、ラップを避けてカスタードに膜が張らないようにする方法がいくつかあります。これらのアイテムの上面に羊皮紙を使用してみてください。手元にクッキングシートがない場合は、ワックスペーパーを使用することもできます。これらは両方とも、デザートに有毒な化学物質を浸出させることなく、プリンの表面を密閉します。

生地を発酵させるために生地を覆うときは、ラップが最適であるというのが常識です。結局のところ、乾燥を防ぐものが必要です。しかし、環境上の理由から、他の選択肢を探しているかもしれません。また、生地は発酵する際に熱を発するため、化学汚染の潜在的なリスクがあります。

ラップを使用したくない場合は、生地を覆って発酵させる方法がいくつかあります。最も古く、しかし最も賢明な選択の 1 つは濡れた布巾を使うことですが、これを行うには暖かい家が必要で、そうしないと生地が適切に上昇するのに必要な温度に達しません。

家が寒すぎてタオルが使えない場合は、蓋付きのプラスチックまたはガラスの容器を使用してみてください。これでも容器は密閉されており、パンが膨らむときに発生する熱が効果的に働きます。容器に蓋がない場合は、代わりに皿で蓋をしてみてください。アルミホイルを使用することもできますが、持続可能であり、プラスチックの使用量を減らして健康上の利点を享受しようとしている場合、これは最良の選択肢ではない可能性があります。フォイルは一度しか使用できません。繰り返し効果があるものについては、蓋のないボウルをひっくり返すことを検討してください。カウンターにぴったりと密着し、必要な暖かい環境でパンが発酵するのを可能にします。

揚げ物をビニールで包んではいけない理由は単純です。通気性がないからです。適切な通気がないと、完全に密閉されたものに揚げ物を入れると、揚げ物がべたべたになってしまいます。これは、熱いフライヤーから取り出した食品が冷えるにつれて蒸気が放出されるために起こります。ラップに包むことで、揚げ物に含まれる余分な水分をすべて密閉します。そうすることで食べ物は温かく保たれますが、ベチャベチャになってしまいます。

これらのアイテムでは通気性が重要であるというさらなる証拠が必要ですか? 揚げ物のファストフード店がやっていることを真似することを検討してください。これらのレストランで提供される料理のほとんどは、通気性のある上部または底部を備えた段ボール製のトレイまたはバケツで提供されます。また、クッキングシートや天然素材の蜜蝋ラップの使用も検討する必要があります。プラスチックのラップではできない方法で、食品に呼吸をさせます。

吸収性素材は、旅行中に食べ物をサクサクに保つのにも役立ちます。ペーパータオルや布を使用すると、揚げ物から自然に逃げる水分を吸収するのに役立ちます。また、揚げ物を持って長距離を移動する場合は、パッケージに入れる前に完全に冷めるまで待ってください。こうすることで、そもそも蒸気の発生を防ぐことができます。揚げ物をラップで包むのを避け、通気性の良い容器を使用すると、より素晴らしい仕上がりになります。

これはかなりの議論の余地がある問題であり、専門家は特定の状況下ではそれが可能であると主張しています。しかし、ほとんどの家庭料理人は、オーブンに入れるものをラップで覆うことは避けるべきです。多くのプロのシェフは、ホイルで覆い、低温でオーブンで使用することを誓っていますが、ほとんどのラップは消費者に製品をオーブンで使用しないよう指示しています。

シェフはオーブンでは商用グレードのラップのみを使用することを推奨していることに注意することが重要です。家庭用のラップは薄すぎてオーブンの熱で溶けてしまうというメーカーの見解に彼らも同意している。また、プラスチックはその融解温度よりもはるかに低い温度で化学物質を隣接する食品に放出する可能性があるため、消費者も懸念しています。残り物をそのように保存した場合は、オーブンに入れる前に必ずラップをすべて取り外してください。

オーブンに入れる肉を包む代わりに、オーブンバッグを使用することもできます。これらもプラスチックでできていますが、はるかに重い種類で、温度によく耐え、食品に化学物質が溶けたり浸出したりすることはありません。たとえラップがオーブンで溶けないと確信していて、料理番組の指示に従ってラップを準備してアルミホイルで覆ったとしても、それでもオーブンでの使用は避けたほうがよいでしょう。発がん性化学物質に加えて、ホルモンのルーチンを乱す内分泌かく乱化学物質を摂取するリスクもあります。環境健康ニュースによると)。