食料の保存について山で考える

パントリー

フンボルト郡東部に住むドッティ・シモンズ氏によるゲストコラムでは、彼女の田舎の農場での昨日について次のように述べています。

食品の保存について考える – これが最後ではありません…

食料庫と地下室には空きスペースがいくつかあり始めており、空の瓶を保管するスペースがなくなりつつあります。 これは毎年のことです…夏から秋の間は瓶を箱から出して中身を入れて食料庫に置き、空にして冬から春の間にまた戻します。

これが私たちのやっていることです。 私は夫に出会う前、子供が生まれる前、10代の頃から始めました。 それは私がしなければならないことが重要だと感じたことであり、私が成長する過程での家族の伝統ではありませんでした。

（私のマスター食品保存業者対、ここで50年以上缶詰を作っているアナーキスト自身がここで戦っている）、家庭用食品の保存には農務省の規制がないことに注意したい。 推奨のみ。 彼らは自分たちが相手にしている反乱軍の集団を知っている。 しかし、顕微鏡が存在し、細菌が何であるかを発見する前から、人々は食品を保存してきたことを忘れないでください。 物事がカビたり、発酵したり（そして悪い意味で）病気になったりするとき、その理由は誰も知りませんでした。 現在の推奨事項のほとんどは、食品の腐敗を防ぐことだけでなく、病気の予防も目的としています。 科学は良いものです。 推奨事項は価値があります。

以前はジャムなどを作り、やかんを開けてパラフィンで密封していました。 コツはわかっています…。 しかし、それは何という苦痛であり、通常はカビやその他の奇妙なものによって一部を失うことになるでしょう。

缶詰スープ

野菜や低酸性食品では、重篤な病気や死に至る可能性があるボツリヌス症が懸念されており、安全性がすべてに優先するため、圧力缶詰が推奨されています。 私たちはそれを安全に行うための実証済みの方法を持っています、それらは簡単です、そして機器はそれほど高価ではありません...なぜそれを台無しにするのですか？ そうは言っても、彼らはまだいくつかのことを検証中であるため、確実に判明するまではそれを行わないよう警告しています。 たとえば、蒸気缶詰製造機です。 彼らは今、青信号を灯しています。 彼らは以前は大丈夫でしたが、それを裏付ける科学を検証したいと考えていました。 私は「残念より安全」で大丈夫です。

私の考えは、食品の保存に慣れていない人は、無理をしないでください。 それがどのように機能し、何を達成しようとしているのか（単に瓶を密閉するだけではありません）を理解したら、自分の個人的な方法にある程度の余地があると判断することができます（またはそうでない可能性があります）。

庭に戻る前に、食べ物と食品の保存について今考えていることをいくつか書き留めておきたいと思います…

瓶

『季節が来たよ。 私たちは季節外れの新鮮なトマトやトウモロコシなどを食べません。 これらの最初の食事は非常に神聖なものであり、一年中食べるのと同じではありません。

一年が始まると、私たちはほぼ毎日何かを準備して、一年を養うのです。 この豊富な量を時間の経過とともに分散させるということは、夏の終わりから秋が最も忙しい保存期であることを意味しますが、一部は年間を通じて保存されます。

食品の保存には労力、時間、安全性、そして成功が必要です。

特に年齢を重ねるにつれて、労力も時間もかからない方法を見つけることができて嬉しいです。 このリストの主なものは、スティックブレンダー、スチーム缶詰機、スチームジューサー、電気脱水機などのツールです。 洗う鍋やフライパンが減り、結果が良くなり、時間が大幅に短縮されます。

そして、私が何を達成しようとしているのかを知っています - 栄養価が高く、美味しく、安全で、長期保存できる食品をパントリーにストックすることです。

私は、やりすぎてはいけないこと、誰も食べないであろう奇妙なことをあまりやらないこと（または少なくとも少量だけにすること）、主食に集中すること、そしてそれらすべてが適切に処理され保管されていることを保証することを学びました。

アップルソース

私はこれを長く続けてきましたが、経験から、ジャムなどの瓶にカビが生えたり、捨てられたりするのを防ぐ新しい技術やツールのありがたみを知りました。 誰も毒殺しないことが重要ですが、保存に費やした時間や労力、材料を無駄にしないことも非常に重要です。 食べ物を生産することはこのライフスタイルの中心であり、私たちの時間の多く、おそらくほとんどがそこに費やされます。 そして、時間が経つにつれて、物事が悪化する理由とそれを防ぐ方法についての科学を学ぶことができてうれしいです。 季節がさらに楽しくなりますね！

フンボルト郡には食品保存マスターが多数おり、喜んで質問に答えたり、デモを行ったりします。 連絡先は次のとおりです。 Humboldt County Cooperative Extension Office: 電話: 707) 445-7351、またはオンライン: http://cehumboldt.ucanr.edu