松の実がフライドチキンにバターの風味を加えます

私は松の実のパーティーに遅れて来た。 メキシコピニオンは松の品種の1つで、種子は食用に採取されますが、祖父母も一緒に料理をしなかったので、両親が使っていたものではありませんでした。 私が初めて松の実に触れたのは、20代前半になって初めてペストを食べた時でした。 今では、サラダや焼き菓子に混ぜたり、あらゆる種類の自家製ペストに混ぜたりするために、常に手元に置いています。 メキシコ料理でのそれらの使用についてはまだ調べていませんが、私の料理のやりたいリストには松の実を使ったモグラが入っています。

この松の実をまぶした鶏肉は計画外の実験でした。 当時、私は食料庫をまばらに保管していましたが、月末には補充が必要になってきました。 仕事から帰宅してフライドチキンを食べたかったのですが、小麦粉が切れていて（フラワートルティーヤを作るのに夢中だったので）、パン粉も残りわずかでした。 冷蔵庫に松の実があったので、鶏肉に十分な量のパン粉をまぶすためにパン粉と混ぜました。 私は松の実が加えるナッツのようなバターの風味が大好きで、それ以来そのフライドチキンのバリエーションを作り続けています。

私はよくワイルドライスと組み合わせます。 私はこのバージョンに風味を詰め込みました。レモンと赤玉ねぎのピクルスの酸味、グレーズドピーカンナッツの甘いナッツの風味、そして私は可能な限りダークグリーンをこっそり取り入れるのが好きなので、ルッコラの素晴らしいペッパーの香りです。

料理は振り付けされたダンスのようなもので、すべての準備を整えて準備を整えておけば、この食事は週半ばのディナーとして十分簡単に​​完成します。 ピーカンナッツを冷まして釉薬を定着させるのに時間がかかるため、まずピーカンナッツに釉薬をかけることから始めます。 次にご飯を作り始めます。 水が沸騰したら、火を弱めて沸騰を維持し、鶏肉の作業に夢中になった場合に備えて、タイマーを15分に設定して火を止めるように念を押します。 タイマーが鳴ったら火を止め、ご飯を蓋をしたまま放置し、鶏肉を包む間に蒸し終えます。

ピーカンナッツを準備することから料理を始めます。 残りの食事を作る間に釉薬が固まるまで時間がかかります。

1カップ分になります

パックブラウンシュガー（小さじ4と1/2）大さじ1と小さじ1と1/2 チリパウダー（カイエン、チポトレ、アンチョなど）小さじ1/4、オプションで海塩小さじ1/4 温水小さじ1/2 バニラエッセンス小さじ1/2 ピーカンナッツの半分1カップ

縁のあるベーキングシートにクッキングシートまたはワックス紙を敷きます。

小さなボウルに砂糖、チリパウダー、塩を加えます。 砂糖が溶けるまで水とバニラを加えて泡立てます。 脇に置きます。

10インチのテフロン加工のフライパンを中火で加熱します。 ピーカンナッツを加え、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら約2〜3分間トーストします。 火を止めますが、フライパンはバーナーの上に置いたままにします。 砂糖混合物をナッツの上に注ぎ、ナッツをよくコーティングするようにかき混ぜます。 準備しておいたベーキングシートにナッツを素早く移し、ナッツが一層になるようにします。 完全に冷めてから密閉容器に移してください。

スープには塩がたっぷり入っているので、茹で汁には塩を加えません。 必要に応じて最後に追加します。

4回分が作れます

クイックピクルスオニオンの場合：細かく刻んだ赤タマネギ 1/4 カップ塩、コショウ、砂糖をそれぞれつまみます（私は 3 本の指を使ってつまみます、小さじ 1/8 杯程度）レモン汁 半分

米の炊き方： バター 小さじ2 オリーブオイル 小さじ1 ワイルドライス 1カップ にんにくのみじん切り 2片 オーガニックチキンスープ 2カップ

組み立て方：オリーブオイル 大さじ2 1/2パックのルッコラ、粗く刻んだグレーズピーカンナッツ 1/3カップ、粗く刻んだ塩、必要に応じて挽きたてのコショウ

玉ねぎを始める：ご飯を盛り付けるのに十分な大きさのボウルに玉ねぎを置きます。 玉ねぎに塩、コショウ、砂糖をまぶします。 レモン汁を加えてよく混ぜます。 脇に置きます。

米を炊く：小さな鍋を中火で加熱します。 バターと油を加えます。 バターが溶けたら、ご飯を入れてトーストし、絶えずかき混ぜながら、黄金色になり香りが立つまで約5分間炒めます。 にんにくを加えて1分間炒めます。 だし汁を注ぎ、強火にして沸騰させます。 その後、蓋をして弱火にします。 キッチンタイマーを15分にセットします。 蓋を持ち上げないでください。 タイマーが鳴ったら、火を止めてタイマーを 10 分間セットし、蒸気でご飯が炊き上がるまで待ちます (10 分間の蒸気時間が経過するまで蓋を開けたくないのを我慢してください。完璧に炊き上げるには貴重な蒸気が必要です)ご飯; またはチキンを作り続けてご飯はそのままにし、食べる直前に終了します）。

仕上げに：玉ねぎの上にオリーブオイルを注ぎ、よく混ぜます。 ご飯をフォークでほぐして器に加えます。 ルッコラとピーカンナッツを加えます。 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。

松の実を砕くためのすり鉢とすりこぎがない場合は、ナッツを密閉可能な袋に入れ、めん棒、肉たたき剤の滑らかな面、またはコーヒーマグの底を使って砕きます（食べ物を見つけました）プロセッサが過剰になるだけでなく、過剰処理の危険性もあります)。 丸ごとのナッツが少し残っていても大丈夫です。 ナッツとパン粉を混ぜるときは、スプーンの背で砕くだけです。 パイ皿はパン粉や卵洗いに最適だと思います。

4回分が作れます

松の実 1/3 カップ プレーンパン粉 1/2 カップ すりおろしたパルメザンチーズ 1/4 カップ コショウ 小さじ 1/2 粗海塩（分割使用） 大きめの卵 1 個 ディジョンマスタード 大さじ 1 水 大さじ 1 骨なし、皮のない鶏の胸肉 1 ポンド（小から中の胸肉約 2 個） 揚げ用ベニバナ油、キャノーラ油、またはアボカド油

冷却ラックを備えたシートパンを準備します。

浚渫ステーションをセットアップします。 松の実を乾いた小さなフライパンで中火で黄金色になるまで焼きます（すぐに焦げるので注意してください）。 すぐに乳鉢に移します。 乳棒を使って砕きます（やりすぎないように注意してください。ペーストではなく、砕けるものが必要です）。 浅い皿に松の実とパン粉、チーズ、コショウ、小さじ1/4の塩を入れて混ぜます。 別の浅い皿に卵、ディジョン、水、残りの塩を入れて混ぜ合わせます。

鶏肉を切ります。 鶏の胸肉をまな板の上に置き、ナイフを板に対して垂直にして胸の中心にナイフを入れ、2つのカツレツを作ります。 2番目の胸でも繰り返します。 目標は、同じ大きさのカツレツを 4 つ作ることです。 まな板の上に並べ、その上にラップをかぶせ、厚さが約1/4インチになるように軽く叩きます（この作業では、肉たたき剤の滑らかな面ではなく麺棒を使うことを好みます）。

カツレツを浚渫する：胸肉を卵液に浸し、次にパン粉混合物を浚渫し、胸肉の両側をパン粉に押し付けて、できるだけ均一にコーティングします。 余分な物を振り落としてからラックに置きます。 残りのカツレツでも同じことを繰り返します。 鶏肉を10分間休ませます（コーティングされたカツレツを休ませることで、パン粉をまぶして卵と結合させる時間を与え、揚げている間にコーティングが剥がれるリスクを最小限に抑えます）。

カツレツを揚げる：大きなフライパン（できれば鋳鉄）を中火で加熱します。 フライパンが熱くなったら、底を約1/4インチ覆うのに十分な油を加えます。 カツレツを慎重に鍋に置きます（必要に応じて数回に分けて作業します）。 黄金色になるまで両面を4分間焼き、鶏肉の温度が160度になるまで焼きます。休ませている間にある程度の熱が残ります。 鶏肉の焼き色が速すぎる場合は、火を中弱火に下げてください。 調理した鶏肉を冷却ラックに移し、食べる前に5分間休ませます。 ピーカンワイルドライスを添えてお召し上がりください。

レシピの著作権は Anita L. Arambula にあり、「Confessions of a Foodie」の許可を得て転載しています。

アランブラは食品部門のアートディレクター兼デザイナーです。 彼女は、この記事のオリジナル版が公開された、conconfionssofafoodie.me でブログを書いています。 Instagram で彼女をフォローしてください:@afotogirl。 彼女への連絡先は、[email protected] です。