プレを買うときに本当に食べているもの - 深センプラスチックフック株式会社

作り置きの食事を購入するのに最適な食料品店を知っておくことは有益です。この現代の利便性は、2020 年代にとっては 1920 年代におけるスライスパンのようなものであり、食料品店に一度立ち寄るだけで簡単に活用できる歓迎すべきイノベーションです。今日、多くのスーパーマーケットでも購入できるサラダバーやビュッフェの食品とは異なり、食料品店で作られた既製の食品は、きちんとした小さな容器にきれいに包装されています。そしてほとんどの場合、説明書には、他の皿を汚さずに、きちんとした小さな容器に入れて加熱するよう勧められています。

しかし、スライスされたパンが長年にわたってなんとか批評家のシェアを獲得してきたのと同じように、既製の食事も同様です。つまり、学術雑誌「Appetite」に掲載された2015年の研究は、私たちの生活を楽にするために作られたこれらの食品についての非常にひどい声明で始まっています。「インスタントミールを含むインスタント食品への過度の依存は、肥満の一因であることが示唆されている」と著者らは主張する。一方で、著者らは、「スーパーマーケットの調理済み食品」を摂取することによる栄養成分と健康への影響に関する臨床研究は、それまでにほとんど行われていなかったという観察を直ちにフォローアップした。

幸いなことに、このテーマに関する研究は今日に至るまで不足しているものの、今日では 2015 年よりも多くのことが知られています。そして、食料品店で既製の食品を買うときに実際に食べているものは実際にはそうではないことがわかっています。私たちが期待していたものとはまったく異なりましたが、すべてが悪いわけではありません。

2016年に食料品店を対象に実施され発表された消費者報告書の調査によると、食料品店で売られている既製の食事のうち、店内で調理されているのはわずか約半分だけです。店内で作られていないものは、どこかで調理されています。それ以外の場合は、梱包、冷蔵、輸送、開梱、そして再冷蔵されてからお客様の手に渡ります。実際、途中で冷凍され、地元の食料品店に到着したときに解凍または再加熱されたものもあります。

さらに、食料品店の既製の食事を作るのに使用される材料の一部は、既製の形でキッチンに届き、缶や瓶に入れて保存されることもあります。既製のトマトソースがすぐに思い浮かぶでしょう。さらに、食材の一部は、食料品店の既製の食事を「新鮮に」作るために使用される前に冷凍されていた可能性があります。

これ自体が「悪い」というわけではありません。ただ、保存料を避けているのであれば、スーパーで作られた既製の食事は解決策ではないかもしれません。自分が大丈夫かどうかを判断するには、安息香酸、ソルビン酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸などの防腐剤のラベルを調べてください。さらに、残り物を食べることについてもよく考えた方がよいでしょう。そうした場合は、農務省によると、華氏165度まで徹底的に再加熱する必要があるという。ただし、食べ物が届く前に初めて調理されたものを再加熱するのは今回が 2 回目であることに注意してください。

連邦法では、食料品店で購入できるほとんどの加工食品には、「主要な食物アレルゲン」の表示、つまり、牛乳、卵、魚、甲殻類、ナッツ、ピーナッツ、小麦、大豆、ゴマ。ほとんどの食料品店の既製食品には、その点で適切なラベルが貼られています。ただし、間違いは起こります。たとえば、このトレーダージョーズ社の最も人気のある既製品サラダのリコールは、主要な食物アレルゲンの1つである未公表の小麦が含まれていたために起こりました。

もちろん、「主要な」リストに含まれていない食品にアレルギーを持つ人もいます。実際、食物アレルギー研究と教育 (FARE) によると、170 以上の異なる食品が人間のアレルギー反応に関連しています。ほとんどは上記に挙げた 9 つの専攻に関連していますが、米国の食物アレルギーを持つ 3,200 万人の約 10% は、そうでない食品に対して敏感です。これらの他の潜在的なアレルゲンについては開示する必要はありませんが、成分ラベルに記載する必要があります。残念ながら、連邦法は既製食品の成分リストを常に義務付けているわけではなく、一部の州も同様です。

欠点は、一部の既製食品が原材料リストなしでパッケージされていることです。さらに悪いことに、表示される成分リストの中には信頼性が低いものもあります。たとえば、コンシューマー・レポートは、ストップ・アンド・ショップのスパイシー・ツナ・ロールにはアボカドが含まれていると指摘したが、原材料リストには「アボカド」が記載されていなかった。

連邦法では、ほとんどの食料品店で調理済みの食品には、9 つの主要な食物アレルゲンのいずれかの存在を明らかにすることが義務付けられています。したがって、一般的にはコンプライアンスを信頼できますが、人的エラーが常に発生する可能性があることに注意してください。後述するように、アレルゲンやその他による相互汚染も同様です。しかし、成分リストはまったく別の話です。一部の既製食品は、ラベルに成分リストを記載せずに食料品店で販売される場合があります。成分ラベルは連邦政府によって義務付けられていないため、監督されていないため、誤り、欠落、不正確さが含まれやすくなります。

例えば、コンシューマー・レポートは、ザ・フレッシュ・マーケットで調査した既製の七面鳥ミートローフには、原材料にドレッシングが記載されていないにもかかわらず、サラダドレッシングが含まれていたと指摘した。同様に、Stop & Shopで検査した既製のツナロールには未公開のアボカドが含まれていました。一部の誤りや脱落はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。その他、未公開のカロリー、塩分、飽和脂肪などは、差し迫ったリスクではないものの、一部の人にとっては問題となる可能性があります。

また、店舗で製造された食品が間違ったパッケージ、たとえば間違ったアレルギー表示や原材料リストに入れられる可能性もあります。これは以前にも起こったことです。これは実際に2023年5月に起こり、後にFDAのリコールページで明らかになったように、トレーダージョーズのベンダーであるバッカバーUSAがフムスディップの容器にペストソースを充填した。

食料品店で売られている既製の食事にも、汚染物質、つまり本来存在しないはずのものが含まれている可能性があります。そのようなタイプの汚染物質の 1 つは細菌です。これは、サルモネラ菌、大腸菌、またはリステリア菌によって引き起こされる潜在的に生命を脅かす病気など、食中毒を引き起こす種類の細菌です。食事にはさまざまな食品が含まれる傾向があり、そのすべてが食中毒菌を殺すのに十分な温度 (華氏 165 度) で調理されるわけではないため、既製の食事では相互汚染として知られるリスクが高まります。

たとえば、鶏肉とニンジンを使った料理があり、料理人が同じナイフを使って両方を切った場合、鶏肉に付着している細菌によってニンジンが汚染される可能性があります。おそらく、鶏肉は臨界温度まで調理されるでしょうが、ニンジンはそうではない可能性があります。実際の細菌汚染、または細菌汚染の疑いによる既製食品のリコールは、私たちが考えているよりもはるかに一般的です。たとえば、2023 年 2 月、既製のサンドイッチとラップのベンダーは、リステリア菌による相互汚染の可能性を理由にリコールを発行しました (FDA 経由)。 2023年4月、マイヤー社はリステリア菌汚染の可能性を理由に既製サラダをリコールした。

交差汚染により、既製食品に微量の未申告のアレルゲンが混入する可能性もあります。 2020年、FDAはホールフーズに対し、自社の既製食品に同様の事例が多数あったとして警告を発した。

国立医学図書館によると、塩は食べ物の味を良くします。そして、良くも悪くも、食料品店での作り置き料理のレシピを考案する責任を負ったシェフはもちろん、調理を担当する料理人もこのことを知っています。実際、既製の食品には塩分がたっぷりと含まれている傾向があり、自分で作るよりも塩分が多くなる可能性があります。

米国心臓協会は、健康な成人の場合、ナトリウム摂取量を 1 日あたり 2,300 mg 以下にすることを推奨していますが、より理想的な数値は 1,500 mg であることを目指しています。 Consumer Reports が前述のレポートで指摘しているように、Shop Rite のチキンマルサラとジャガイモの既製メインディッシュには 1 食あたり 972 mg のナトリウムが含まれているため、これは困難になる可能性があります。さらに、後ほど詳しく説明しますが、パッケージに何食分入っているかは必ずしも明らかではありません。そしておそらく、あなたの 1 食分に対するあなたの考えは、ベンダーの考えよりも大きいでしょう。

もちろん、私たちは Shop Rite を特別に取り上げるつもりはありません。Appetite に掲載された 2015 年の研究では、41 店舗の 166 件の既製食事を分析し、すべての食事が塩分を多く含む傾向にあると結論付けました。食事の一部には「より健康的な」メニューとラベルが貼られています。一方、ジェフ・マウロにインスピレーションを得た当社独自のチキンマルサラレシピは、市販の既製品よりも塩分が 3 分の 1 少ないです。自宅で料理をする場合、塩分の摂取量をコントロールするのは非常に簡単です。

雑誌『アペタイト』に掲載された2015年の研究結果によると、スーパーマーケットの既製食品には塩分に加えて飽和脂肪も多く含まれる傾向がある。室温で固体であることからわかる飽和脂肪源には、バター、チーズ、赤身の肉、鶏肉、子羊肉、豚肉が含まれます。これらはすべて、食料品店で売られている既製の食事の材料としてよく使用されます。店舗やその他の場所。

飽和脂肪は、心臓専門医を含む科学者が厳格に制限することを望んでいる脂肪の種類の 1 つです (もう 1 つはトランス脂肪です)。推奨許容量を超えて習慣的に摂取すると、血中 LDL コレステロール (悪玉コレステロール) レベルが上昇し、心臓病や脳卒中のリスクが高まる可能性があります。アメリカ心臓協会は、成人が1日あたりの飽和脂肪の摂取量を総カロリーの5%から6%に相当する量に制限することを推奨しています。言い換えれば、消費カロリー 1,000 カロリーごとに、飽和脂肪から摂取できるカロリーは 60 カロリー以下である必要があります。これはバター大さじ半分程度のカロリーに相当します。

成人が 1 日あたり 2,000 カロリーを摂取する場合、これは 1 日あたり約 12 ～ 13 グラムの飽和脂肪に相当します。そして、2015年の研究で研究者らが分析した平均的な作り置き食事は1食あたり7.2グラムで、その全範囲は下限で3.5グラム、上限で11.8グラムだったことを考えると、これらのグラム数はおそらく予想よりも早く増加する。そして、覚えておいてください、1回分あたりは、私たちのほとんどが1回分とみなすものに換算されないため、おそらくさらに多くの量を摂取している可能性があります。

小売業者141社の166件の既製食事の栄養成分を分析した英国の研究者らによると、既製食事は糖質が低い傾向にあるという。さらに、研究者が探していた栄養素のほとんどは食事の価格に応じて量が異なりますが、そうでない2つのうちの1つは砂糖でした（もう1つは食物繊維）。念のために言っておきますが、ラザニア、マカロニ＆チーズ、フィッシュパイ、スイート＆サワーチキン、チキンティッカマサラを含む分析された食事はすべて、風味プロファイルの観点から、甘いものではなく風味豊かなものであると考えられています。

分析された166の食事に含まれる砂糖の平均グラム数は4～12.4グラムで、その範囲は8グラムでした。少し文脈を説明すると、一食分あたり約8グラムの砂糖を含む他の食品には、一食分大さじ2杯が含まれます。バーベキューソース、ソーダ半カップ（飛行機のエコノミークラスで飲めるのとほぼ同じ量）、そして英国式ミルクチョコレート3平方分1杯。

これは、米国心臓協会が女性に毎日摂取することを推奨している砂糖（つまり25グラム）の約3分の1、AHAが男性に推奨している砂糖の約5分の1に相当します。つまり、平均 8 グラムという数字は決して高いわけではありません。ただし、おいしい食事を探している場合は、心に留めておく必要があります。

食料品店の平均的な作り置きの食事に含まれる塩分や飽和脂肪の含有量が心配な場合は、健康的な作り置きの宅配に利用できるさまざまなオプションに加えて、地元のスーパーマーケットには調理済みの食品が在庫されている可能性があることを忘れないでください。 -「健康的」または「より健康的」とラベル付けされた食事オプションも作成されました。ただし、注意点としては、その食事の「健康的」または「より健康的」という概念が個人的な定義と一致しているかどうかを判断するには、やはりラベルを読む必要があるということです。

文脈として、FDAは、100グラムあたり脂肪5グラム未満、飽和脂肪2グラム未満（ほとんどの食事では実際の1食分よりも少ない）を含む既製の食事にのみ「健康」ラベルを付けることを許可しています。塩分は600mg未満、コレステロールは95mg未満。上で述べたように、2015年の研究で研究者らが分析した多くの既製食料品には、「より健康的」とラベル付けされたものも含め、それらの量をはるかに超える量が含まれていた。

ここで重要なのは、食料品店で作られた既製の食事の「健康的」という主張は信頼し、検証する必要があるということです。そして、確認すべきことの 1 つは、ラベルに記載されている実際の数値が自分の食事のニーズや目標と一致しているかどうかです。

私たちの多くは自分自身を認めたくないのですが、カロリーは重要です。入ったものはエネルギーとして使われなければ脂肪として蓄えられます。 FDA ラベル表示ガイドは、小売業者が既製食品のカロリーを開示するためのルーブリックを提供しています。しかし、既製食品のパッケージに含まれるカロリーを知ることは別のことです。 1 食分あたりのカロリー数を理解することはまったく別のことであり、少なくとも 1 食分のサイズを構成するものを理解する必要があります。残念ながら、特に食料品店で売られているような既製の食事に関しては、多少解釈の余地があります（これらの最高のケト食事のような特定の食事のニーズに応える食事サービスで注文できるものとは対照的に） 2022 年の配送サービス）。

しかし、オハイオ州立大学に寄稿した、修士号、RD、CSSDのケイシー・ヴァブレク氏によると、食べる量が与えられると、その量は非常に非常に小さい傾向があり、自分よりもはるかに小さい傾向があるということです。平均的なレストランや家庭の夕食のテーブルにあります。「栄養表示ラベルに記載されている推奨量を超えて摂取すると、その2倍、3倍の量を食べてしまうことになる可能性があります」とヴァブレック氏は言う。もちろん、これは、レストランのサーバーで食事が配達されるときに、カロリーの点で状況が変動する傾向があるのと何ら変わりません。

作り置きの食事は、準備や調理の時間を節約するだけではありません。また、冷蔵庫から電子レンジ、そしてテーブルまで、お皿をあまり汚さずに移動できる利便性も備えています。しかし、作り置きの食事がプラスチック容器に入っている場合、その利便性を享受する前に、世界保健機関によると、プラスチック容器に入れて電子レンジで食品を加熱すると、プラスチックから化学物質が食品に浸出する可能性があることを考慮したほうがよいかもしれません（シャープ経由）。そして、おそらくあなたの頭の中にある質問に答えると、それはプラスチック容器が「電子レンジ対応」であっても当てはまります。実際、「電子レンジ対応」の指定は、食品を調理している間にプラスチックが溶けないことだけを意味します。だからといって浸出しないわけではありません。

問題は、プラスチック化学物質が浸出した食品を摂取することによって健康が害される可能性があるかどうかです。マサチューセッツ州アマースト大学の環境健康科学教授であるローラ・ヴァンデンバーグ氏がメンズ・ヘルス誌に語ったところによると、最も懸念を引き起こしている化学物質はビスフェノールA（BPA）とフタル酸エステルであり、どちらも調理された食品や食品に含まれることがあります。プラスチックの中で加熱されます。そしてFDAは、プラスチックで調理された食品に含まれる低濃度は重大な健康上の懸念を引き起こすものではないとの立場をとっている。

しかし、あなたとあなたの家族の健康が危険にさらされている場合、それに頼ることに不安を感じる場合もあれば、そうでない場合もあります。だからこそ、ヴァンデンバーグ氏は、電子レンジで加熱する前に、調理済みの食事をプラスチックのパッケージから取り出すという追加の手順を実行することを推奨しています。

塩分と飽和脂肪が多く含まれているとはいえ、作り置きの食事は、忙しい家庭にとって、オーブン（電子レンジではあるが）から出てきた熱々の食事と、GrubHub の箱から取り出した食事の違いを意味する可能性があります。 50 分間待った後、熱いかもしれないが、そうでないかもしれません。したがって、すべてを考慮すると、1 つの例外を除いて、毎週の自宅での食事のルーチンの一部として作り置きの食事を続けるのは完全に合理的です。控えめに言っても、中食はお金がかかります。

2016 年、Consumer Reports は、食料品店で既製の食事を購入する場合と、材料を買ってきて家で一から自分で作る場合のコストを比較しました。そして、この比較は、同じ料理を自分で作るよりも平均して 2 倍の費用がかかる既製の食事にはあまり反映されていません。 7 年後の 2023 年の春には、ニューヨーク州ウェストチェスター郡のウェグマンズで 450 カロリーの既製照り焼きサーモンが 18 ドル強で購入できるようになりました。同じ料理を自宅で作ると、魚、カット済みの冷凍炒め風野菜、ウェグマンズブランドの既製照り焼きソースを含めて14ドル以下かかります。

したがって、作業を容易にするために既製のコンポーネントを使用する場合でも、自分で作成することでコストを節約できることは明らかです。適切なレシピがあれば、時間を 10 分未満に短縮できます。しかし、私たちの中には、食料品店で調理済みの食事に関しては、食器を 1 つも洗う必要がないという利便性が貴重であると考える人もいます。