あなたの野菜は安全に食べられますか

ジャンナ・ケリー

多くの人が缶詰作りに戻ったり、初めて運動に参加したりしている。 しかし、多くの人が致命的となり得る間違いを犯しています。つまり、インゲンやその他の野菜を適切に研究された手順に従って加圧せずに沸騰したお湯で缶詰にしてしまうのです。 過去 2 年間で、不適切に加工された家庭用缶詰インゲンによるボツリヌス中毒事件が少なくとも 3 件発生しました。

低酸性の野菜、肉、魚、鶏肉を缶詰にするには、圧力缶詰機を使用する必要があります。 土壌中に自然に存在するボツリヌス菌の胞子は、非常に耐熱性が高いです。 豆の入った瓶の中に豆が入っていれば、沸騰したお湯で何時間も缶詰に入れても死ぬことはありません。 缶詰にした後も生きたまま放置しておくと、最終的に活発に増殖する細菌細胞が発芽し、摂取すると致死性のヒト毒素を生成します。 バクテリアは、低酸性食品（野菜や肉など）が入った密閉瓶内の室温環境を好むため、安全に保管するには缶詰の過程でバクテリアを死滅させる必要があります。

不適切に缶詰めされた野菜や肉の瓶には、腐敗の兆候がなくても、致死性のボツリヌス毒素が含まれている可能性があります。 加工が不十分で豆が腐っている（缶詰にするときに十分な熱を使用していない）人は、ボツリヌス毒素が含まれた瓶を所有している可能性もあります。これは、濁った泡状の液体や、最初に開いた後に瓶が開くなど、他の腐敗による処理不足の兆候が見られるためです。封印。

圧力缶詰にはダイヤルゲージ式とウェイトゲージ式の2種類があります。 ダイヤルゲージ缶詰め機は、ダイヤルを使用して缶詰缶詰内部の圧力を表示または表示します。 各缶詰シーズンの前、または落としたりぶつけたりした後は、ダイヤルゲージの精度をテストする必要があります。 郡の内線担当者または地元の金物店は、ダイヤル ゲージのテストに関する情報を提供してくれるはずです。 市場にはいくつかのスタイルのウェイトゲージ缶詰め機があります。 これらの開いた通気口には重りがあり、処理に 5 ポンド、10 ポンド、または 15 ポンドの圧力を選択できます。

USDA の缶詰手順を使用するには、少なくとも 4 クォート サイズの瓶を、缶詰の準備ができている蓋を所定の位置に取り付けてラックに保持できる圧力缶詰/調理器を選択してください。 それより小さい場合は、家庭用缶詰にはお勧めできません。 また、圧力缶詰機のすべての部品が良好な状態であることを確認してください。 缶詰容器にゴム製ガスケットが付いている場合は、それが柔軟で柔らかく、脆かったり、ベタベタしていたり​​、亀裂が入っていないことを確認してください。 また、小さなパイプや通気ポートの開口部が汚れていないか、ゴミが付着していないことを確認してください。 加工のための高度調整は安全のために非常に重要であり、印刷された手順に記載されているか、製造元の指示書に記載されている必要があります。 圧力缶詰め機では、圧力をかける前に 10 分間沸騰させてから空気を抜く必要があります。 この手順と圧力缶詰機を使用するためのその他の段階的な手順の詳細については、http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/using_press_canners.html をご覧ください。

圧力缶詰機が今シーズンまだ使用されていない場合、または箱から出したばかりの新しい場合は、瓶詰め缶詰機を準備する前に、圧力缶詰機が適切に動作していることを確認することをお勧めします。 圧力缶詰に数インチの水を入れて、缶詰にするかのように加圧します。 必要な圧力に達し、漏れることなくその圧力を維持できることを確認してください。 これは、缶詰容器に瓶が入っているかのように缶詰容器の減圧を練習し、必要に応じて缶詰容器を開けるための手順を実行する良い機会です。 内覧窓口までお持ちいただくこともできますので、喜んでテストさせていただきます。 料金はかかりませんし、私がここにいれば数分しかかかりません。

信頼できる情報源から提供される最新の缶詰説明書を使用することが不可欠です。 前の世代が家庭で食品を缶詰にしていた時代から、科学的知識と機器は変化しました。 熱湯缶詰を使用していたり​​、圧力缶詰を正しく使用していなかった人々が、食べ物を腐らせたり病気にさせなかったのは、単に幸運でした。 あなたはそれほど幸運ではないかもしれません、そして現実には、ボツリヌス中毒になるか、少なくとも腐った食べ物を大量に捨てることになる可能性があります。 米国家庭食品保存センターの Web サイト (www.uga.edu/nchfp/) で USDA の家庭用缶詰手順を参照してください。

腐敗していることがわかっている瓶や、明らかな腐敗の兆候がなくても処理が不十分であることがわかっている瓶をすでに所有している場合は、ボツリヌス毒素が含まれているかのように扱う必要があります。 密封された瓶または開封した解毒瓶の廃棄に関する情報は、こちらを参照してください: http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

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ジャンナ・ケリー

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