プレート X プレイリスト: 雨の日

によるエヴリン・ハイス、映画編集者、オスカー・ロス、音楽編集者

クロフトマガジン//本格的に春を迎え、雨の日がとうに過ぎたように感じられることはわかっていますが、ここはイギリスの話です。 避けられない雨の日でも安心です。 この Plate X プレイリストでは、エブリンが故郷を思い出させる 2 つの居心地の良い温かいレシピ (Sopa Casera と Lentejas) を提供し、オスカーは、これまで非常に厄介な英国の天候の哀れな誤謬を完璧に要約した非常に長いプレイリストを厳選しました。

ブリストルに住んでいる人なら誰でも、今年の冬は著しく寒くて雨が多かったということに心から同意するでしょう（彼女はそう言いました）。 特に最近の日は、毛布をかけてソファで丸くなり、家を思い出させる温かくてボリュームたっぷりの食事を食べること以上に望むことはありません。

私が何度も参考にするレシピは、私の家族の女性たちの世代に受け継がれてきたものです。 私の家はいつも、食欲をそそる香り、キッチンでの大きなおしゃべり、食べ物を祝うお祭りで満たされており、私たちはお互いに分かち合いました。 特に気分が落ち込んでいるときに、これらの心安らぐ食事に戻るのは不思議ではありません。とはいえ、私の料理方法とここで入手できる食材のおかげで、これらの食べ物をより自分のものにするための変更を実行するようになりました。母や祖母のレシピから生まれました。

これら 2 つのプレートは、ボウルの中で抱きしめるような感触で、憂鬱、病気、雨の日のジレンマを和らげる最良の治療法です。 実際、これらは、栄養価の高い食事を確実に摂りながら、冷蔵庫や食器棚を整理したい場合に最適なレシピです。 早速、私がよく使う心安らぐ食事をご紹介します。

これは私の幼少期に欠かせないレシピでした。 日曜日に曽祖母の家で、焼きたてのパンの塊を残り物に浸しながら、一杯の石鹸を飲んだことを鮮明に覚えています。 石鹸の作り方にはさまざまなバリエーションがありますが、今日紹介するレシピは私が毎週作っているものです。 ボリュームたっぷりでおいしいので、1日5食分のほとんどを一皿だけで摂ることができます。 この石鹸はどんなものでも治すことができ、元気を取り戻すのに最適です。 あるいは、もう少し味を加えたい場合は、スペインではフィデオス (小さくて細い麺) もスープに加えるのが一般的です。

材料：

ニンニク 3片

大きな茶色の玉ねぎ 1 個、または小さな玉ねぎ 2 ～ 3 個

セロリスティック 2～3本

ネギ 1本

にんじん 5～7本

ジャガイモ 小～中 6個

チキンストックキューブ 1個

レモン 1/2個

水1.5L

ひまわり油のスプラッシュ

一握りのスパイス: ローズマリー、パセリ、タイム、コショウ、チリフレーク、ペリソルト、ミックスハーブ

鶏もも肉または胸肉 300～500g（お好みで！）

準備時間: 野菜の皮をむき、切り、スープを加える前に調理を開始するのに 20 ～ 30 分かかります。 ジャガイモと鶏肉を茹でるのに45分。

準備：

1) 鍋を中火に予熱し、ひまわり油を少し加えて野菜を炒めます。私はこの手順から始めて、野菜を切り、さいの目切りにし、鍋に加えていくのが好きです。 これは非常に有機的なプロセスとなり、残りの準備や材料の順序に影響を与えます。

2) ニンニク 3 片をさいの目に切るか、薄く刻み、鍋に加えます。

3) 茶色の玉ねぎの皮をむき、スライスし、ニンニクと一緒に鍋に加えます。 均等に火が通るように、ニンニクとタマネギを油の中で定期的にかき混ぜるようにしてください。 鍋の熱さに応じて、黄金色になるまでソテーすることも、風味を加えたい場合は少し炭火で焼くこともできます。

4) にんじんの皮をむき、中くらいの大きさの輪切りにします。 私はこのスープにニンジンを5〜7本ほど使いますが、このレシピの良いところは、お好みに応じてニンジンを加えてもいいことです。

5) 玉ねぎが黄金色になり、汗が出始めたら、みじん切りにしたにんじんを加えます。 この時点で素晴らしい香りが漂っているはずです。 材料が鍋にくっつかないよう、均一に火が通るように、定期的に鍋の中で材料をかき混ぜてください。

6) セロリリブの最初の層の皮をむき、中くらいの大きさに切ります。 小さめのスティックを3本加えましたが、セロリがあまり好きでない方は1本か2本で十分です。

7) ネギの外層を切り落とし、根元を切り落とし、中くらいの大きさの輪切りにします。 これまでネギを調理したことがない場合は、柔らかい緑色とその下の白い部分が最も風味が高いため、保存することを目指してください。

8) 刻んだ野菜を加えて混ぜ、混ぜ、混ぜます。 この時点で、鍋は明るくなり、素晴らしい色と香りが放射されているはずです。

9) メインの野菜を炒めている間に、この機会にジャガイモの皮をむき、適度な大きさの三角形や立方体に切ります。 ジャガイモが中まで茹でにくく、後で食べやすい形に切るのが好きです。

10) ジャガイモがまな板の上にきれいに置かれ、野菜がジューシーで黄金色になったら、鍋に1.5Lの水を加えます（スープをもっと滑らかにしたい場合は、自由に水を足してください）。 その後すぐに、鶏がらスープの素を砕くのに適した水を鍋に加え、ジャガイモを加える前によく混ぜます。

11) 鍋にジャガイモを加え、野菜が沸騰して煮えるように火を中弱火に下げます。 炒めた野菜のジューシーさが伝わってきて、なんとも言えない香りが漂います。

12) この家では、食べ物に味付けをするのが好きです。 したがって、この段階で、いくつかのお気に入りのスパイスを追加する必要があります。 私はいつも小さじ1/2のパセリ、タイム、ローズマリー、チリフレークを加えますが、お好みに応じて量を増やしたり減らしたりできます。 この時点でコショウ、塩、ミックスハーブを加えて、野菜がこのすべての良さを吸収できるようにすることを強くお勧めします。

13) すべてが煮立っている間に、時間をかけて鶏の胸肉から脂肪を取り除き（風味が増すのですが）、腱を取り除きます。 また、鶏肉を中くらいの大きさに切ります。後で細切りにする必要があるときのために、スープの中で迷子にならないようにします。 鶏もも肉を使用する場合は、直接鍋に加えても大丈夫です。

14) ジャガイモが沸騰してから約10〜15分後に鶏肉を鍋に入れます。 完全に火が通るように必ず浸し、このプロセスをスピードアップするために蓋をしてください。

15) 鍋ですべてが煮立ってから約 40 ～ 45 分後、野菜は柔らかくなりますが、どろどろにはなりません。 この時点で鶏肉が十分に火が通っていれば、すべての部分を集めてボウルに置き、2本のフォークを使って細切りします。 私はかなり薄く刻んでからスープに戻し、均等にかき混ぜるのが好きです。

16) スープの完成です。 私は自分で注いだボウルにレモン汁を少し加えるのが好きです。これは祖母のレシピの特別な手順で、レモンの酸味がスープの甘さと見事に調和しています。 ぜひご自身で試してみてください。

17) 追加のコショウ、パセリ、タイム、そして特に冒険したい気分の場合はハチミツをひとつまみ加えて、自分だけの心地よいソパ カセラを味わいましょう。

これはスペインの家庭にとって絶対的な必需品です。 ジューシーで鉄分たっぷり、風味豊かなこのレンズ豆のシチューは、日曜日と冬の私のお気に入りの食事で、雨の日でも気分が良くなること間違いなしです。

本格的な料理には必ずチョリソが組み合わされます。スペインで食べられるものほど風味豊かではありませんが、この料理のオリジナルの演出を再現したい場合は、イギリスのほとんどのスーパーマーケットでチョリソを入手できます。 ただし、食事制限があるため、チョリソの代わりに角切り牛肉を使用しています。これにより、タンパク質を確実に摂取できます。

レンテーハ、ソパ、ギソ全般の利点は、肉を入れなくても同じように美味しいということなので、このステップは完全にオプションです。 以前のレシピに沿って、特に英国が提供するさまざまなスパイスや食材を考慮して、母や祖母が家で作る伝統的な方法からいくつかの変更を加えました。 ただし、私はレシピを可能な限り再現し、同時にそれを自分のものにしたと言えます。

材料：

ニンニク 3片

大きな茶色の玉ねぎ 1 つ、または小さなもの 3 つ

大きなニンジン 5本

ジャガイモ 5～7個（大きさによる）

月桂樹の葉 1～2枚

甘いパプリカ 大さじ1

ビーフストックキューブ 1個

一握りのスパイス: コショウ、塩、ローズマリー、タイム

ひまわり油のスプラッシュ

緑レンズ豆 470g*

チョリソーまたは角切り牛肉 250g

*料理の8～12時間前にレンズ豆を洗って浸すのが面倒な場合は、あらかじめ浸しておいた缶詰の緑レンズ豆を入手するのが、安価で時間を節約できる代替手段です。 （テスコでは60ペンスで販売しているものもあります！）

準備時間：水を加える前に野菜の皮をむき、切り、調理を始めるのに20〜30分かかります。 ジャガイモを茹でてレンズ豆を加えるのに45分。

準備：

1) 緑レンズ豆の長時間の洗浄と浸漬を省略する場合、レシピは鍋を中火から高温の​​設定に予熱することから始まります。 フライパンが温まったら油を少々加えて主材料を炒めます。 前のレシピと同様に、野菜をカットして加えていきます。

2) ニンニク 3 片を角切りまたは薄く刻み、鍋に加えます。

３）玉ねぎを小さめの角切りにし、同じ鍋に加えます。 均等に火が通るように、ニンニクとタマネギを油の中で定期的にかき混ぜるようにしてください。 鍋の熱さに応じて、黄金色になるまでソテーすることも、風味を加えたい場合は少し炭火で焼くこともできます。

4) にんじんの皮をむき、中くらいの大きさの輪切りにします。 私は大きめの人参を5本ほど使いますが、このレシピのいいところは、お好みで多めに入れてもOK！

5) 玉ねぎが黄金色になり、汗が出始めたら、みじん切りにしたにんじんを加えます。

6) チョリソーまたは牛肉を食べることにした場合は、中くらいの大きさに切り、鍋の残りの部分に加えます。 肉は後でスープで調理するため、完全に火を通す必要はありませんが、外側の軽いカリカリ感がレシピにジューシーな風味を加えます。

7) 炒めた野菜とお好みのたんぱく質の上にパプリカを振りかけ、均一に火が通るように定期的にすべてをかき混ぜます。 お好みのスパイスをいくつか加えてください。 私はいつも小さじ1/2のタイムとローズマリーを加えますが、お好みに応じて量を増やしたり減らしたりできます。 この時点で素晴らしい香りが漂っているはずです。

8) メインの野菜を炒めている間に、この機会にジャガイモの皮をむき、適度な大きさの三角形や立方体に切ります。 ジャガイモが中まで茹でにくく、後で食べやすい形に切るのが好きです。

9) すべての材料が素晴らしい風味でコーティングされたら、このジューシーな調合物に 1L の水を加えます。 私は水を加えた直後にビーフストックキューブを鍋に入れ、ジャガイモを加える前にしっかりと混ぜるのが好きです。

10) 鍋にジャガイモを加え、野菜が沸騰して煮えるように火を中弱火に下げます。 炒めた野菜のジューシーさが伝わってきて、なんとも言えない香りが漂います。 この時点でコショウ、塩、ミックスハーブを加えて、野菜がこのすべての良さを吸収できるようにすることを強くお勧めします。

11) 全体をかき混ぜ、月桂樹の葉 1 ～ 2 枚を加え、蓋をして 15 分間煮ます。

12) この時点で、ジャガイモは柔らかくなりつつあるはずですが、まだ完全に火が通っているわけではありません。 この段階でレンズ豆を加えて、すべてが同時にまとまるようにします。

*あらかじめ浸したレンズ豆を使用する場合は、すでに調理されており、加熱するだけで済むため、5〜10分間煮る必要があります。 自家製レンズ豆を使用する場合は、40〜45分間調理する必要があります。

13) 月桂樹の葉を取り出し、レンテージャを混ぜます。 ほとんどの水分が吸収され、濃厚なシチューのような粘稠度が残るはずです。

14) レンテージャを一皿に注ぎ、ボウルの中で抱きしめるような味わいのおいしい料理を頬張りましょう。

イザベルとオスカーによる先月のプレート x プレイリストはここをクリックしてください。プレート X プレイリスト: ジョイ

春とはいえ、英国の天気は非常に不安定であることは誰もが知っています。 曇りの不安定で雨の日のために、私は家に滞在するときの厳しさと居心地の良さにマッチする、非常に長いプレイリストを厳選しました。キッチンで居心地の良い料理をゆっくりと調理するのに最適な伴奏です。

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