このトリックはカリカリ豆腐にいつでも使えます

硬めの豆腐を冷凍すると余分な水分が抜け、より複雑な食感が楽しめます。

「液体を凍らせると、その液体は膨張します」と、管理栄養士で植物ベースの愛好家であり、植物ベースのRD 。 「これは、豆腐を冷凍庫に入れると内部で起こっていることです。豆腐の中の液体が凍り、さらに重要なことに、膨張して豆腐の中にポケットができます。その結果、より噛みごたえのある、肉厚な食感が仕上がります。」

豆腐を冷凍すると、マリネに適しており、豆腐をそれぞれ黄金色にカリカリに揚げるのに「驚くべき」効果があります。

「できあがったポケットにより、豆腐がよりスポンジのように機能します」とペレス氏は言う。 「解凍して余分な水分を絞った後、マリネを注ぐと豆腐が吸収しやすくなり、豆腐の風味が良くなります。」

豆腐を元のパッケージから取り出す必要さえありません。購入したパッケージに小さな穴を切り、余分な水を切り、密封可能なビニール袋に入れて冷凍庫に入れて4～8日冷やします。使用の数時間前。

冷凍豆腐を解凍するには、室温の台の上に置いて完全に解凍するか、さっと茹でてください。

解凍するには:

キッチンの時間に余裕がないと感じた場合、または単に力仕事をしたくない場合に、ペレスは最高のハックを提供します。

「実は、怠けているときの私の秘密兵器は、あらかじめプレスされた豆腐を使うことなんです」なそやの超木綿豆腐 。 このような硬めの豆腐は真空パックで提供されることが多く、追加のプレスを必要としません。 パッケージから取り出して軽くたたいて乾かすだけで準備完了です。」

豆腐を素早く簡単にカリカリに揚げるには、フライパンで揚げるのがおすすめです。

まず、フライパンを中火〜強火で熱し、お好みの強火を加えます。クッキングオイル 。 豆腐を加える前に油をかなり熱くする必要がありますが、煙が出るほどではありません。

豆腐を立方体に切り、定期的に焼き色を確認しながら油の中で約5分間調理します。 キューブがきつね色になったら、そっと裏返し、引き続き各面に焼き色をつけます。 所要時間はわずか 10 分程度です。 すべての面が黄金色になりカリカリになったら、フライパンから取り出します。

そこから、サラダに入れる準備が整いました。炒め物 、麺料理 – または単に単独で食べることもできます。 真剣に、彼らはとても良いです。 ただし、「もう少し」フレーバーを求めている場合は、そのためのヒントも用意されています。

豆腐は白紙の状態なので、最初にどれだけうまくカリカリにしても、風味が「求められ」ます。

豆腐をさまざまなソース混合物にマリネすることは、タンパク質に風味作用をもたらす究極の方法です。 を追加するだけですマリネ密封可能な袋またはボウルに、刻んだ豆腐またはちぎった豆腐を入れ、一晩ほど放置します。 そこから、上記のガイドを使用してフライパンで揚げることができます。

「豆腐の準備は、肉料理の準備とそれほど変わらないということを私はよく人々に思い出させます」とペレス氏は言います。 「必ずお気に入りのソースを使用し、味をしっかり加えるためにスパイスをたっぷり加えてください。マリネする時間がない場合は、豆腐を砕くか千切りにして、ソースと一緒に調理することをお勧めします。」

豆腐を鍋に入れるときは、醤油を加えて工夫してください。ホットソース 、または生姜。 ニンニクを加える場合は、調理時間の終わり近くに加えてください。ニンニクはすぐに焦げてしまうためです。焦げたニンニクは惨めさを生み出すものです。 豆腐は調理後すぐにドレッシングに和えるか、浸けるディップソースと一緒に食べることもできます。

ただし、必ずしもコンロで調理する必要はありません。「冷凍したり、焼いたり、フライパンで揚げたり、細切りにしたり、砕いたり、ソテーしたり、形を変えたりすることができます。」デリのスライスペレス氏は、「まだ試していない人（または、それで嫌な経験をしたことがある人）には、もう一度戻って別の方法で試してみることを常に勧めています。」と述べています。

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写真撮影：ダナ・サンドナート / Brit + Co.

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