ミノー：ニューサフォークのウォーターフロントの持続可能なシーフード

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本当に持続可能なレストランというものは存在するのでしょうか？ 確かに、私たちの間で地球に優しいことをアピールしようとしている地元のレストランはいくつかありますが、倫理的な美食家のより厳しい要求に応えるものは多くありません。 アンドレア・テセ氏（真に環境に優しいものについての基準は紙のストローをはるかに超えている）は、皿に盛られた食べ物の産地についての厄介な質問にすべて事前に答えてくれる新しいシーフード店で問題を解決したいと考えている。

「古い釣り小屋」の雰囲気を持つミノーは、サウスホールドの歴史あるニューサフォークのウォーターフロントに位置し、釣り糸と罠で獲った魚だけを使用し、環境に優しい容器や食器、そして真に高潔なうなずきを特徴としています。食用油をプラスチック製のバット以外の容器で輸送し、魚の骨をすべて堆肥化できるようにすることに至るまで、地球の長期的な利益のために取り組んでいます。

「私の知る限り、このようなことをしているレストランはありません」とテセさんは言いました。 「消費者として、レストランに行く人として、私は常にそれを望んでいました。なぜなら、私は『この魚はいったいどこから来たのですか？』と尋ねる迷惑な人間だからです。」 または、「それで、ちょっと待って、どうやって捕まったのですか？」 レストランに行って、そんな質問をせずにすべての仕事をやってもらいたいのです。」

このコンセプトは、かつて彼女の家族が夏に訪れた魚フライ店「Galley Ho」バー＆レストランだった場所を改装したスペースにオープンする予定だ。

彼女は地元の漁師でいっぱいの「塩辛い」バーの光景に「畏敬の念を抱いた」と回想しており、今でもこの地域に家族の家を構えている。

自称漁師であり、万能の「海洋人間」であるテセさんは、ギャレー ホーの場所が開発されてボート置き場にされるのを救うために団結した、ニュー サフォーク ウォーターフロント基金と呼ばれる地元の非営利団体の一員でした。 彼女は現在、そのスペースを基金から借りています。

彼女がミノーに選んだ使命は、海洋保護、持続可能な食品、高品質の食品という、彼女が情熱を注いでいる事柄の融合です。 それは少し「塩辛さ」を和らげ、私たちがランチとディナーの計画を立てるときに、地球、特に海洋について考えるための新しくて興味深い方法を提供するでしょう。

環境への影響をできるだけ少なくするために、ミノーは地元産の農産物や、すべての魚介類の大部分が食卓に届く方法である、釣り糸や罠だけで獲れた魚を提供することに主に焦点を当てています。

「これが、魚介類を食べ、魚を捕まえる本当に持続可能な唯一の方法だと思います」とテセさんは言う。

しかし、網で捕獲した魚を販売する従来の流通業者を排除すると、主に持続可能な魚介類をどのように調達するかという新たな問題が生じました。 彼女と彼女のブレーントラストが思いついた解決策の1つは、地元に拠点を置く夫婦の漁師チーム、そして彼女のレストランともっと直接交渉したいと考えている地域の他の独立漁師たちと契約を結ぶことでした。

彼女はまた、網に引っかかって死んだか瀕死の状態で捨てられた、対象外の魚を捕獲することもうまく利用します。

グリーンポートのレストランに長年常連であるシェフ、チェオ・アビラの好意によるメニューは、地中海寄りですが、北アフリカ、メキシコ、中東の味の要素を混ぜ合わせたものになります。 アビラ氏が「自ら輝く」食材を使用するミノーは、地元産、季節限定、オーガニック食材に大きく依存する予定だ。

代表料理の 1 つは、木板で提供されるサルサ ベルデとパセリを添えたバタフライ カクテル ブルーフィッシュのグリル、甘鯛のケーキ、セビーチェ、クルドス、さらに揚げ物やパスタ料理などの「大衆を喜ばせる料理」です。

テセさんはミノーのメニューに哺乳類は含まないが、地元のノースフォーク農場で飼育されているアヒルを使って、アヒルの生ハムやアヒルのベーコンの塩漬けを始めたいと考えている。

テセさんは、バーや持ち帰り用の容器からプラスチックを排除する取り組み、さらには「家の裏」からプラスチックを排除することに重点を置いているため、現代の生活が便利さに依存していることを考えると、事態が特に困難になっていると語った。 さらに、レストランでの経験がほとんどない彼女は、仕事をしながら学んでおり、アビラで優れたチームとヘッドバーテンダー兼メニューキュレーターのアマンダ・アクランに出会えたことに感謝しています。

「通常の方法で物事を行うよりもはるかに困難でした」とテセ氏は言いました。 「でも、私は長い間そうするぞと脅してきました。」

アビラにとって、レストランの持続可能性の使命を守りながら、夏に間に合うようにオープンするプロセスは課題でした。 同氏は、「機能的でプロフェッショナルで収益性がありながら、どこまで物事を進められるか」を、既成概念にとらわれずに考えるのが楽しいと語った。

「事業全体のあらゆる側面を通じて、私たちは廃棄物を減らすための解決策、あるいは少なくともより良いシステムを見つけようとしている」とアビラ氏は語った。 「すべてが非常に複雑になりますが、楽しいでしょう。景色は素晴らしいですし、ボートで来ることもできます。」

Minnow は、サウスホールド州ニューサフォークの 650 1st Street にあります。 詳細については、minnowrestaurant.com をご覧ください。インスタグラム @minnowatthegalleyho でご覧ください。