ナイジェル・スレーターの鍋レシピ

肉屋に骨を作ってもらう 4鶏の足あなたのために。 (自分でやりたい場合は、以下の私のメモを参照してください。役立つかもしれません。)

3 皮をむき、細かくスライスします。ニンニクのクローブ 。 大さじ4を加熱する油幅の広いソテーパン（私は直径24cmのものを使用しています）にニンニクを加え、鶏もも肉を皮側を下にしてその上に置きます。 8本の枝を表面に散らします。タイムで味付けします塩そしてブラックペッパー 。 ベーキングクッキングシートをその上に置き、その上に重し（別のフライパンで十分です）を置き、中程度の熱で調理します。

15 分ほど経ったら鶏の進み具合を確認します。 下側は金色でなければなりません。 皮が一番上になるように鶏肉をひっくり返し、紙と重しを交換し、さらに10分間調理を続けます。

皮をむくレモン非常に鋭いナイフを使用して、薄いスライスに切ります。 大さじ1をみじん切りにするタイムの葉それから脇に置きます。 肉の柔らかさを確認し、火から下ろして少し休ませます。 鍋をコンロに戻し、火を強め、汁が大さじ数杯まで減ってから、100mlを注ぎます。ホワイトベルモットまたは白ワイン（あればドライシェリーでも）それから2、3分間泡立てて、木のスプーンで鍋からおいしいネバネバを溶かすようにかき混ぜます。

鶏肉にタイムとレモンを添えて、途中でジュースを注ぎ、次にレモンのフレークを振りかけます。海塩 。 2個で十分です。

鶏もも肉の骨を取り除くには、肉を皮面を下にしてまな板の上に置き、骨の長さに沿って2つの長い切り込みを入れます。 脚の骨を持って、皮を切らずに丁寧に骨から身を切り離し、平らな骨なし肉に仕上げます。

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